การทอดปลาร้าให้สวยงามและอร่อยนั้นต้องใช้เทคนิคและความใส่ใจในการทำอาหารเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ปลาร้าที่ทอดออกมาควรมีความกรอบ ไม่เละ และที่สำคัญคือน้ำมันต้องไม่กระเด็นจนก่อให้เกิดอันตราย นี่คือเคล็ดลับง่าย ๆ ที่จะช่วยให้การทอดปลาร้าสำเร็จตามที่คุณหวัง
1. เลือกปลาร้าที่สดและมีคุณภาพ
เลือกใช้ปลาร้าที่สดใหม่ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดี ปลาร้าที่มีคุณภาพจะไม่ทำให้เละง่ายในระหว่างการทอด และยังช่วยลดกลิ่นที่แรงเกินไป
2. อุ่นน้ำมันให้ร้อนพอดี
ก่อนใส่ปลาร้าลงทอด ควรอุ่นน้ำมันให้ร้อนในระดับกลาง อย่าใส่ปลาร้าลงในน้ำมันที่ยังไม่ร้อน เพราะจะทำให้ปลาร้าติดกระทะและเละได้ง่าย ควรปล่อยให้น้ำมันมีความร้อนพอดีเพื่อให้ปลาร้าสุกอย่างรวดเร็วและไม่เละ
3. ใช้เกลือช่วย
เกลือสามารถใช้ช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันได้ โดยการโรยเกลือลงในกระทะเล็กน้อยก่อนใส่น้ำมัน วิธีนี้ช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็นมากและปลาร้าจะไม่ติดกระทะ
4. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนทอด
การหั่นปลาร้าเป็นชิ้นบาง ๆ จะช่วยให้สุกง่ายและไม่เละ นอกจากนี้การหั่นชิ้นเล็กยังช่วยลดโอกาสที่น้ำมันจะกระเด็นเมื่อปลาร้าสุกเต็มที่
5. การทอดในปริมาณพอดี
ไม่ควรใส่ปลาร้าลงทอดมากเกินไปในครั้งเดียว เพราะจะทำให้น้ำมันเย็นลง ทำให้ปลาร้าติดกระทะและเละง่าย ควรทอดในปริมาณที่พอดีเพื่อให้ทุกชิ้นทอดสุกอย่างทั่วถึง
