หลายคนมักเข้าใจผิดว่าการกินผักทุกชนิดจะช่วยให้ลดน้ำหนักได้ แต่ความจริงแล้ว มีผักที่คนลดน้ำหนัก ไม่ควรกิน เพราะผักบางชนิดมีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูง หากรับประทานมากเกินไปก็อาจส่งผลต่อเป้าหมายการลดน้ำหนักได้
ทำไมผักบางชนิดถึงไม่เหมาะสำหรับคนลดน้ำหนัก?
- แคลอรี่สูง: ผักบางชนิด เช่น อะโวคาโด มันฝรั่งหวาน และข้าวโพด มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง หากรับประทานในปริมาณมากเกินไปก็อาจทำให้พลังงานเกินความต้องการ
- คาร์โบไฮเดรตสูง: ผักบางชนิด เช่น มันฝรั่ง ข้าวโพด และเผือก มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งเมื่อร่างกายย่อยสลายคาร์โบไฮเดรตก็จะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลกลูโคส และหากร่างกายไม่ได้ใช้พลังงานเหล่านี้หมด ก็จะถูกเปลี่ยนไปสะสมเป็นไขมัน
- ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง: ผักบางชนิดมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และอาจทำให้เกิดอาการหิวบ่อย
ผัก 5 ชนิดที่คนลดน้ำหนักควรระวัง
- มันฝรั่ง: ทั้งมันฝรั่งธรรมดาและมันฝรั่งหวาน ล้วนมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง หากนำไปทอดหรือปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือ ก็จะยิ่งเพิ่มปริมาณแคลอรี่
- อะโวคาโด: ถึงแม้ว่าอะโวคาโดจะมีไขมันดี แต่ก็มีปริมาณแคลอรี่สูงเช่นกัน ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
- ข้าวโพด: ข้าวโพดมีทั้งคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลธรรมชาติในปริมาณสูง ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานข้าวโพดหวาน หรือข้าวโพดป๊อบคอร์นปรุงรส
- เผือก: เผือกมีแป้งและน้ำตาลสูงกว่ามันฝรั่ง ควรจำกัดปริมาณการรับประทาน
- ถั่ว: ถั่วหลายชนิดมีโปรตีนและใยอาหารสูง แต่ก็มีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างสูง ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม
ผักที่เหมาะสำหรับคนลดน้ำหนัก
- ผักใบเขียว: ผักใบเขียว เช่น ผักคะน้า ผักโขม กะหล่ำปลี มีใยอาหารสูง ช่วยให้รู้สึกอิ่มนาน และมีแคลอรี่ต่ำ
- แตงกวา: แตงกวาประกอบด้วยน้ำเป็นส่วนใหญ่ มีแคลอรี่ต่ำ และให้วิตามินซีสูง
- มะเขือเทศ: มะเขือเทศอุดมไปด้วยไลโคปีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และมีแคลอรี่ต่ำ
- แครอท: แครอทมีเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยบำรุงสายตา และมีใยอาหารช่วยให้รู้สึกอิ่ม
สรุป: การเลือกผักที่เหมาะสมในการลดน้ำหนักเป็นสิ่งสำคัญ ควรเลือกผักที่มีใยอาหารสูง แคลอรี่ต่ำ และมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ นอกจากการเลือกชนิดของผักแล้ว การปรุงอาหารก็มีผลต่อปริมาณแคลอรี่เช่นกัน ควรหลีกเลี่ยงการทอดหรือปรุงรสด้วยน้ำมันและเกลือมากเกินไป
